纽约，8月20日——百吉饼就像披萨和自由女神像一样，是纽约的代名词。
虽然没有纽约每日百吉饼产量的官方统计，但贸易集团Bagelup的首席执行官萨姆·西尔弗曼(Sam Silverman)估计，纽约市五个行政区约有500家专卖店。
一个多世纪前，由于波兰犹太移民的到来，这种环状面包经过了演变和改造。
以下是纽约百吉饼历史上的一些关键点:
早期
虽然关于百吉饼最早出现的时间存在争议，但历史学家一致认为，百吉饼最初是在19世纪末抵达纽约的。
百吉饼在曼哈顿下东区越来越受欢迎，那里居住着来自波兰的犹太移民，百吉饼已经在那里制作了几个世纪。
到1900年，这个行业已经扩展到70家百吉饼店，尽管工作条件“很糟糕”，根据玛丽亚·巴林萨(Maria Balinksa)的书《百吉饼:普通面包的惊人历史》(the bagel: the Surprising History of a Modest Bread)。
Balinksa记录了1909年一次成功的面包师罢工，那次罢工提高了工资和工作条件，帮助推动了20世纪初更广泛的劳工运动。
熏鲑鱼和奶油奶酪
这种标志性的三明治——百吉饼加奶油奶酪和熏鲑鱼，或者熏鲑鱼，可以熏也可以不熏——在两次世界大战之间的时期在纽约流行起来，从那以后一直是主流。
作者杰弗里·a·马克思将这道菜追溯到20世纪20年代末，大约半个世纪后，纽约州奶农威廉·劳伦斯发明了奶油奶酪。
这种组合在纽约犹太熟食店的标志性时期开始流行，这些熟食店专门经营昂贵的烟熏和腌制肉类，产生了包括鲁本三明治在内的新混合物。
成为主流
巴林斯卡指出，20世纪60年代，百吉饼在犹太社区之外获得了更广泛的流行。
诸如旋转烤箱之类的创新使面包师能够显著提高产量。这导致了直接向消费者兜售“热”百吉饼的商店的出现;以前，它们只能批发。
美国进一步“百吉饼化”的核心人物是伦德兄弟(Lender brothers)，他们在上世纪60年代成功地将冷冻百吉饼(当然是预先切片的)大规模推向市场，并于1977年在全国推广。
所有的力量
多年来，面包师开始在百吉饼上涂上盐、芝麻、罂粟籽、洋葱和大蒜等配料。
在Bo 's Bagels，所有这些都是“全能百吉饼”的次要内容，其中包括所有这些配料的一小部分。老板安德鲁·马丁内斯说，Bo 's百吉饼的销量比其他所有百吉饼的销量总和还要多。
百吉饼的起源是“有争议的”，纽约餐馆老板约瑟夫·巴斯蒂亚尼奇和长岛广告商人大卫·古辛声称成名，他在2008年告诉《纽约客》，他在1980年左右在皇后区的一家外卖店里工作时尝试过调味料。
据西尔弗曼介绍，尽管百吉饼在纽约风靡，但它在全美排名第三，仅次于蓝莓和肉桂，因为在百吉饼的故乡美国之外，甜食也很受欢迎。
吃货时代
21世纪，美食文化的主流化催生了越来越多野心勃勃的百吉饼三明治，在寿司和猪肉的混合下，传统的熏鲑鱼三明治显得有些古怪。
新潮的百吉饼口味包括法式吐司和切达墨西哥胡椒，还有蓝莓、鳄梨大蒜和红丝绒奶油奶酪。(法新社
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